C'est un produit phare en Aveyron. Vous le retrouverez dans les restaurants qui proposent une cuisine du terroir.
La saucisse de porc à l'huile est constituée de viande hachée de porc mise dans un boyau, le tout immergé d'huile.

Qualité et respect de la tradition sont les outils de travail d'Alain Ginisty, notre artisan boucher, charcutier, traiteur :
Il sélectionne directement ses veaux, boeufs, moutons ou porcs auprès de petits producteurs aveyronnais avec lesquels il a défini des cahiers des charges précis afin d'obtenir d'une part des viandes de qualité et d'autre part une constance dans cette qualité.

Alain Ginisty sélectionne des porcs qui ont été engraissés lentement (aux céréales pendant 12 mois), ce qui est la condition indispensable à la réussite des charcuteries et notamment de cette saucisse à l'huile.

L'immersion dans l'huile est une méthode ancienne de conservation de la saucisse. Nous vous conseillons d'essuyer la saucisse avant dégustation.

Vous pouvez conserver l'huile parfumée et l'utiliser en cuisine.