Du pain aveyronnais à votre table
Savourez l’expérience de 5 générations.
Jean Marie Azaïs nous a confié...

... "Pour la farine, nous avons choisi la Minoterie Marty qui, de père en fils utilise des meules de pierres actionnées par l’eau de l’Aveyron. De par leur surface, ces dernières respectent le grain de blé qui peut ainsi s’hydrater jusqu’à 76 %.

Et c’est là que le savoir-faire entre en jeu… Maîtriser la fermentation d’une pâte très souple afin qu’elle dégage un maximum d’arômes. Pas besoin d’un gros levain, les atouts de cette farine permettent une panification parfaite.

Pour la cuisson, nous avons d’abord voulu comparer deux méthodes distinctes : four à bois et four électrique professionnel. L’expérience nous a montré que la deuxième méthode produit un pain meilleur, car bien cuit jusqu'à sont terme.
Dans notre métier, le goût, moteur principal de notre recherche, dépend à hauteur de 50 % de la cuisson. C’est pourquoi nous avons privilégié le modernisme au détriment d’une méthode ancienne… nous avons ainsi l’assurance d’un pain régulièrement cuit jusqu’à son terme.
La cuisson au bois est un folklore, mais la réalité d’une entreprise est autre !

Le four de notre boulangerie est géré par un automate qui nous permet de reproduire à l’identique les phases d’une cuisson parfaite.
Le pain est d’abord saisi, puis grâce à la buée dont la quantité est au préalable dosée, la pâte laisse échapper sa force.
Les cuissons diffèrent en fonction des formes et des tailles de chaque pain.
A mi-cuisson, on ralentit la voûte (abaissement de la température) afin que le pain prenne une bonne sole (c'est-à-dire le dessus du pain).
Sur la fin, on réactive la voûte pour bien dorer la croûte et obtenir un pain bien cuit avec une couleur parfaite."
ingredients :farine de froment,eau,levure,sel
cuit le matin de l'expèdition
A déguster sans modération...