On ne parle pas de Rouergue sans y associer les noix...
Notre vallon en est riche !
Cette pâtisserie, à base de noix et de nougatine, on l'a bien compris, est à savourer entre amis.
Jean Marie nous a confié...

... "La recette de la nougatine m’a été transmise au cours de mon apprentissage, et je la réalise depuis.
Il faut préparer un caramel cuit à 185° et torréfier des noix hachées. L’association de ces deux ingrédients enlève en quelques secondes leur humidité aux noix, et donne de la souplesse à la nougatine ainsi créée. Cette dernière est ensuite décuite avec de la crème fraîche et du beurre.
Avant qu’elle ne fige, on la répartit sur un fond de pâte sablée.
Pour finir, elle est glacée avec un fondant saveur café, qui donne à l’ensemble une belle couleur moka et apporte son parfum subtil."
ingredients
pâte: farine de froment ,beurre ,sucre, oeufs ,sel.
garniture: sucre ,noix,beurre, crème fraiche, arome café