Pâtisserie croustillante que les habitants du Vallon de Marcillac consomment tout au long de l’année.
Jean Marie AZAÏS nous a confié...

... "Je dois dire que je me suis moi aussi laissé séduire par cette pâtisserie exquise… Puis ma curiosité m’a poussé à me renseigner auprès des anciens qui m’ont révélé que l’origine du soleil est liée au vin de Marcillac.
Pour ceux qui ne le savent pas encore, le plus petit A.O.C. de France est en Aveyron, et précisément dans le vallon de Marcillac. Situé dans les prémices de la vallée du Lot, dans les derniers contrefort le Causse .Le Rougier terre de notre A.O.C.. Sa lente dissolution avec le calcaire crée le terroir du marcillac, que le soleil écrase de ses rayons.

Chaque lundi de Pentecôte à Marcillac est célébrée la Saint Bourrou, fête païenne au cours de laquelle se perpétue la tradition de bénir les bourgeons de la vigne. A l’époque, tous les anciens emportaient comme souvenir de cette journée du vin et du Soleil.

Le Soleil du vallon est unique en Aveyron, il en existe plusieurs variantes. Selon leurs fantaisies, leurs goûts, les boulangers le fabriquent plus ou moins plat, plus ou moins moelleux.
Par contre, le soleil a conservé 2 spécificités qui lui ont été données par les anciens ; une étoile au centre que l’on appelle oreilles, et une découpe sur le pourtour que l’on appelle les orteils. Des amandes servent de décor et le tout est parsemé de sucre cassonade.

Après de longues recherches, je n’ai pas réussi à retrouver la recette originale. Le succès du Soleil aujourd’hui, c’est avant tout un bon tour de main et une sélection des meilleurs ingrédients ; farine de froment, beurre, œufs, sucre et amandes.
Pour ma part, j’ai apporté à cette recette mon savoir faire pour obtenir un soleil qui laisse en bouche des parfums de fruits et j’ai tenu au subtil mélange du moelleux et du croustillant. Les amandes torréfiées à la cuisson rappellent le caractère du vin de Marcillac."
ingredients :farine de froment,beurre,ouefs,sucre,eau,sucre inverti,amandes,poudre levante (pyrophosphate et carbonate acide de sodium amidon de maïs) sel.
cuit le matin de l'expèdition