Ce gâteau est équivalent de par sa forme et son histoire en Aveyron à ce que les pyramides sont à l’Egypte !
Nombreuses sont les familles qui perpétuent encore cette méthode traditionnelle de cuisson d’une pâte par la chaleur rayonnante d’un feu de cheminée.
Jean Marie AZAÏS nous a confié...

... "Le feu de bois, c’est la tradition… mais il n’apporte pas un goût supplémentaire au gâteau, car la cuisson n’est due qu’au rayonnement horizontal.

2005 est pour Les Gourmandises du Vallon l’année de la mise au point d’une commercialisation du gâteau à la broche du vallon.
Nous avons recensé en Aveyron et goûté toutes les variantes de ce gâteau.
Pour la recette, nous avons choisi la meilleure de toutes.
Pour la cuisson, nous avons choisi l’électricité car elle offre de nombreux atouts ; une cuisson sans contrainte de gestion de la chaleur et des arômes intacts qui mettent en avant la qualité des matières premières choisies.

Une fois la contrainte d’un feu de bois difficile à réguler écartée, on peut ainsi porter une plus grande attention à la mise en place des différentes couches de pâte.
On obtient ainsi un gâteau dont le coût de revient en main d’œuvre est contrôlé, et qui offre ainsi un très bon rapport qualité prix.

Après comparaison, notre gâteau n’a rien à envier à des références en la matière ! "