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Rencontre avec :
LA FERME DES AUTRUCHES
Originaire d'Afrique,
l'autruche est le plus grand oiseau au monde.
Elle peut atteindre une vitesse de
60 km/h à la course.
Cet oiseau mesure de 2,15 à 2,45 m
(de 6 à 8 pieds)
et pèse de 112 à 160 kg.
L'autruche atteint sa maturité sexuelle
à 2 1/2 ou 3 ans,
et la femelle atteint sa maturité avant le mâle.
Cet oiseau a une longévité de 70 ans et il peut se reproduire pendant environ 40 ans.
Les plumes de l'autruche ont longtemps été
utilisées pour la mode.
Aujourd'hui elles sont utilisées pour faire de
l'artisanat mais aussi dans l'industrie automobile
et électronique grâce à ses caractéristiques
anti-statiques.
Les yeux de l'autruche sont utilisés
dans la recherche sur les cataractes.
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Rencontre avec :
Les Gourmandises du Vallon
Direct producteur de pâtisseries de tradition aveyronnaise, spécialités du terroir du Rouergue. La fouace du vallon de Marcillac, réputée de Laguiole en Aubrac aux portes ce Conques. Le soleil du vallon de Marcillac croquant aux amandes parfumé à la fleur d’orangé se marie à la perfection avec le vin A.O.C de Marcillac fleuron de la gastronomie aveyronnaise
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Les produits de ce producteur
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Marie de Livinhac
Produits : Aligot, Truffade, Estofinade...
MARIE DE LIVINHAC... LES RECETTES TRADITIONNELLES AU GOÛT DU JOUR
Installée dans une petite ville du Sud Ouest, Decazeville, au carrefour de l'Aveyron et du Lot, à la frontière du Sud de l'Auvergne, Marie de Livinhac s'engage à pérenniser et transmettre l'héritage du goût depuis 1991.
C'est en plein coeur d'une région à la nature préservée avec des habitants attachés à leur terroir et à leurs spécialités culinaires que l'entreprise puise ses valeurs. Marie de Livinhac y fabrique une gamme de plats cuisinés traditionnels.
A L'ORIGINE UNE AMBITION FORTE, Une volonté de sauvegarde de la tradition et de partage du patrimoine culinaire.
Déconfidentialiser et favoriser l'accessibilité à une spécialité Nord Ouest aveyronnaise à notoriété régionale mais difficile à préparer : l'Estofinade.
Déclinaison du concept à d'autres spécialités françaises, parfois trés confidentielles, fortement ancrées à leur territoire tant culturellement que gastronomiquement et dont pour certaines l'attachement date de plusieurs siècles.
COMMENT Y PARVENIR ?... Un souci de modernité et de recherche d'innovation dans le respect des qualités gustatives des produits.
Développement d'un concept novateur : la lyophilisation ou "la modernité au service du terroir".
Procédé hautement technologique qui tout en préservant les qualités des matières premières, constitue une voie innovante de valorisation des plats cuisinés. Il consiste à déshydrater un produit selon le principe suivant : l'eau est tout d'abord bloquée sous forme de glace, le produit est ensuite soumis à un vide poussé et l'eau passe ainsi de l'état solide à l'état gazeux. Par ce procédé, l'eau quite la structure d'un produit sans la modifier. Seules quelques entreprises précurseurs, en France et même en Europe, ont recours à cette technique.
Marie de Livinhac offre la possibilité de découvrir les atouts et avantages de la lyophilisation :
- Le respect du goût et de toutes les saveurs avec accessibilité pour tous à de nombreuses spécialités régionales,
- Les saveurs naturelles : aucun colorant, ni exhausteur de goût ne sont ajoutés,
- Facilité de préparation avec un plus pour le consommateur qui devient acteur et joue un rôle dans la réussite de son plat.
POUR REPONDRE AUX AMBITIONS DE L'ENTREPRISE : DES METHODES ET DES MOYENS A LA HAUTEUR DES EXIGENCES FIXEES...
UNE IMPLICATION DANS LES DEMARCHES FILIERES... Pour respecter l'authenticité des recettes et conserver toutes les valeurs, Marie de Livinhac utilise prioritairement des matières premières localisées régionalement (Tomme fraîche de Cantal pour l'Aligot, Stockfish originaire du Danemark pour l'Estofinade...).
En plus d'un approvisionnement à la source de la production, l'entreprise s'oriente majoritairement vers des produits de qualité issus de filière où tous les acteurs travaillent ensemble pour garantir une qualité irréprochable des produits.
UNE UNITE DE PRODUCTION PERFORMANTE ET SECURISEE...
- Un outil de production récent,
- Un système qualité répondant aux exigences réglementaires et aux attentes du marché : méthode HACCP (garantissant hygiène et fiabilité du process) et traçabilité de tous les composants des produits.
D'où la garantie d'une sécurité alimentaire :
- Une maîtrise de l'approvisionnement en matières premières de qualité localisées régionalement, qui sont lyophilisées localement si le transport est facteur de risque de contaminations diverses,
- Une absence d'eau dans le produit qui évite toute altération éventuelle (les micro-organismes ont besoin d'eau pour se développer),
- Un lyophilisateur performant et garant d'une parfaite sécurisation sur le plan sanitaire et bactériologique,
- Une conservation à température ambiante des produits finis,
- Une préparation à la maison qui supprime tout risque de contamination post-fabrication (pas de réchauffage lent mais une adjonction d'eau bouillante qui évite tout risque de développement bactérien sous réserve de consommation immédiate).
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2 types d'articles
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Aligot Marie de Livinhac 4/5 personnes
Plat traditionnel de l'Aubrac, l'Aligot est un produit incontournable en Aveyron.
Cet aligot Marie de Livinhac lyophilisé se prépare en 5 minutes.
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Tripous Recette aveyronnaise 800 g
On ne saurait passer par l'Aveyron sans déguster les tripous... au déjeûner et même au petit-déjeûner !
"Savourer avec vous le meilleur des bonnes choses".
Retrouvez la gastronomie aveyronnaise à travers un nom, Miquel depuis 1947.
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Graisse d'oie 700 g
La graisse d'oie est un complément indispensable à la cuisine aveyronnaise. Nos ayeux utilisaient déjà régulièrement ce produit noble.
Son goût particulier est très fin...
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Le Gâteau à la Broche 350 g
Ce gâteau est équivalent de par sa forme et son histoire en Aveyron à ce que les pyramides sont à l’Egypte !
Nombreuses sont les familles qui perpétuent encore cette méthode traditionnelle de cuisson d’une pâte par la chaleur rayonnante d’un feu de cheminée.
Jean Marie AZAÏS nous a confié...
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