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Rencontre avec :
L'Atelier d'Arômes
Produits : Vinaigres et Elixirs arômatisés, Plantes arômatiques
C’est à Malviès, hameau de quelques maisons situé sur un plateau qui domine Marcillac-vallon, que Jean Claude Garrigou a créé son ATELIER D'ARÔMES.
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Rencontre avec :
LA DROSERA GOURMANDE
MEDAILLE 'OR PARIS 2006 - Elaboré avec la fierté de l'Artisan, c'est Le Produit Aveyronnais par exellence, destiné à ceux qui savent apprécier et exiger le meillleur !
Médaille d'OR pour le foie gras de canard entier, en conserve et semi conserve.
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Les produits de ce producteur
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Marie de Livinhac
Produits : Aligot, Truffade, Estofinade...
MARIE DE LIVINHAC... LES RECETTES TRADITIONNELLES AU GOÛT DU JOUR
Installée dans une petite ville du Sud Ouest, Decazeville, au carrefour de l'Aveyron et du Lot, à la frontière du Sud de l'Auvergne, Marie de Livinhac s'engage à pérenniser et transmettre l'héritage du goût depuis 1991.
C'est en plein coeur d'une région à la nature préservée avec des habitants attachés à leur terroir et à leurs spécialités culinaires que l'entreprise puise ses valeurs. Marie de Livinhac y fabrique une gamme de plats cuisinés traditionnels.
A L'ORIGINE UNE AMBITION FORTE, Une volonté de sauvegarde de la tradition et de partage du patrimoine culinaire.
Déconfidentialiser et favoriser l'accessibilité à une spécialité Nord Ouest aveyronnaise à notoriété régionale mais difficile à préparer : l'Estofinade.
Déclinaison du concept à d'autres spécialités françaises, parfois trés confidentielles, fortement ancrées à leur territoire tant culturellement que gastronomiquement et dont pour certaines l'attachement date de plusieurs siècles.
COMMENT Y PARVENIR ?... Un souci de modernité et de recherche d'innovation dans le respect des qualités gustatives des produits.
Développement d'un concept novateur : la lyophilisation ou "la modernité au service du terroir".
Procédé hautement technologique qui tout en préservant les qualités des matières premières, constitue une voie innovante de valorisation des plats cuisinés. Il consiste à déshydrater un produit selon le principe suivant : l'eau est tout d'abord bloquée sous forme de glace, le produit est ensuite soumis à un vide poussé et l'eau passe ainsi de l'état solide à l'état gazeux. Par ce procédé, l'eau quite la structure d'un produit sans la modifier. Seules quelques entreprises précurseurs, en France et même en Europe, ont recours à cette technique.
Marie de Livinhac offre la possibilité de découvrir les atouts et avantages de la lyophilisation :
- Le respect du goût et de toutes les saveurs avec accessibilité pour tous à de nombreuses spécialités régionales,
- Les saveurs naturelles : aucun colorant, ni exhausteur de goût ne sont ajoutés,
- Facilité de préparation avec un plus pour le consommateur qui devient acteur et joue un rôle dans la réussite de son plat.
POUR REPONDRE AUX AMBITIONS DE L'ENTREPRISE : DES METHODES ET DES MOYENS A LA HAUTEUR DES EXIGENCES FIXEES...
UNE IMPLICATION DANS LES DEMARCHES FILIERES... Pour respecter l'authenticité des recettes et conserver toutes les valeurs, Marie de Livinhac utilise prioritairement des matières premières localisées régionalement (Tomme fraîche de Cantal pour l'Aligot, Stockfish originaire du Danemark pour l'Estofinade...).
En plus d'un approvisionnement à la source de la production, l'entreprise s'oriente majoritairement vers des produits de qualité issus de filière où tous les acteurs travaillent ensemble pour garantir une qualité irréprochable des produits.
UNE UNITE DE PRODUCTION PERFORMANTE ET SECURISEE...
- Un outil de production récent,
- Un système qualité répondant aux exigences réglementaires et aux attentes du marché : méthode HACCP (garantissant hygiène et fiabilité du process) et traçabilité de tous les composants des produits.
D'où la garantie d'une sécurité alimentaire :
- Une maîtrise de l'approvisionnement en matières premières de qualité localisées régionalement, qui sont lyophilisées localement si le transport est facteur de risque de contaminations diverses,
- Une absence d'eau dans le produit qui évite toute altération éventuelle (les micro-organismes ont besoin d'eau pour se développer),
- Un lyophilisateur performant et garant d'une parfaite sécurisation sur le plan sanitaire et bactériologique,
- Une conservation à température ambiante des produits finis,
- Une préparation à la maison qui supprime tout risque de contamination post-fabrication (pas de réchauffage lent mais une adjonction d'eau bouillante qui évite tout risque de développement bactérien sous réserve de consommation immédiate).
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gateau à la broche 400gr
Ce gâteau est équivalent de par sa forme et son histoire en Aveyron à ce que les pyramides sont à l’Egypte !
Nombreuses sont les familles qui perpétuent encore cette méthode traditionnelle de cuisson d’une pâte par la chaleur rayonnante d’un feu de cheminée.
Jean Marie AZAÏS nous a confié...
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POUNTIS BOCAL 750 GR
Une excellente entrée chaude ou froide appelée aussi "Piccousel "dans le Nord Aveyron, du côté de Lacroix Barrez.
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CIVET D'AUTRUCHE AU ROQUEFORT 380 GR
IMAGINEZ LE LIEU AVANT LA DEGUSTATION !
INVITATION A LA VISITE :
Dans des parcs aménagés de plusieurs hectares,
venez découvrir la ferme des autruches du canton de Conques.
Avec un peu de chance, vous pourrez apercevoir
leurs parades amoureuses, leurs danses surprenantes,
leurs démarches vous raviront.
De la ponte à la maturité , nous assurons toute la chaîne
de l’élevage dans la tradition fermière,
une vidéo vous sera présentée en cours de visite,
qui retrace la vie de l’autruche , de la reproduction
à la naissance de l’autruchon.
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Esprit de Sarriette 100 ml
L' Esprit de Sarriette est le fruit de la macération de sarriette du jardin dans du vinaigre vieilli en fûts de chêne.
C'est un produit naturel, riche en arômes.
L'Atelier d'Arômes vous conseille...
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Tripous Recette aveyronnaise 800 g
On ne saurait passer par l'Aveyron sans déguster les tripous... au déjeûner et même au petit-déjeûner !
"Savourer avec vous le meilleur des bonnes choses".
Retrouvez la gastronomie aveyronnaise à travers un nom, Miquel depuis 1947.
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2 Tripous le Ségalou 400 g
Les tripous "Le Ségalou" sont à la carte de nombreux restaurants aveyronnais.
Patrice Ricard nous a confié...
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Manchons de canard confits 765 g
Ces confits conviennent parfaitement pour la préparation d'un repas de 2/3 gourmets.
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La Fouace du Vallon de Marcillac 550 g
Il existe des centaines de variantes de la fouace, mais elles ont toutes une même spécificité : une forme ronde avec un trou régulier en son centre.
La fouace du vallon de marcillac nous a fait craquer pour son fondant !
Jean Marie AZAÏS nous a confié...
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La Nougatine aux Noix 4/6 parts700 gr
On ne parle pas de Rouergue sans y associer les noix...
Notre vallon en est riche !
Cette pâtisserie, à base de noix et de nougatine, on l'a bien compris, est à savourer entre amis.
Jean Marie nous a confié...
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Esprit de Marjolaine 100 ml
L' Esprit de Marjolaine est le fruit de la macération de marjolaine du jardin dans du vinaigre vieilli en fûts de chêne.
C'est un produit naturel, riche en arômes.
L'Atelier d'Arômes vous conseille...
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Regard sur l'Aveyron par Zoé Mouret... LE CAUSSE AU PRINTEMPS
l'Aveyron, terre unique par ses lumières, ses reliefs, ses couleurs. Vous en rêvez, vous en revenez, vous y reviendrez !
Reproduction d'une photo 32 x 45 cm réalisée par notre photographe Zoé Mouret.
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Choux farçis 350 g
Savoureuse recette, indémodable bien que délicate à réaliser.
La viande de la farce est constituée de jambon, poitrine et jarret de porc. Des feuilles de choux verts frisés viennent entourer des portions de farce, le tout est mis à mijoter dans une petite sauce dont vous nous direz des nouvelles !!!
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6.40 € TTC
64 points cadeaux
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